أفضل طريقة تحضير الكبة الدمشقية

تعتبرالكبة الدمشقية من أشهر الاكلات السورية القديمة يتجاوز عمرها ثلاث ٱلاف سنة ومعنى اسمها ببساطة مكورة او كبتولة وهو فعل الكبكبة كذلك موجود في كلماتنا السورية المعاصرة من مصدر ٱرامي وموجود في اللغة العربية القديمة بصيغة كوب ومنه اسم الكبة التي ناكلها .

أفضل طريقة تحضير الكبة الدمشقية

اليوم تنتشرالكبة الدمشقية في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن والعراق وتركيا وكذلك في قبرص والبرازيل والأرجنتين وبعض الدول أمريكا الجنوبية في أوروبا نكتب اسمها kibbe و kibbeh وفي الأرجنتين quipe وفي البرازيل kibe .

ومن أكثر المهتمين في العالم الكبة هم أهل حلب وجبل سمعان موطن الكبة الأصلي في حلب وحدها أكثر من 70 صنف لوصفات الكبة اما الكبة المقلية المنتشره في مطاعم وموجبات الشارع فقط انطلقت من مدينه نابلس الفلسطينية ولم يزل اسمها المتداول شعبيا هو الكبة  النابلسية .

سابقا كانت عجينة الكبة السورية تحضر بدق اللحم والبرغل في جرن حجري كبير الى ان تنهرس كالمرهم . الا ان الآن صارت تطحن الكبة في الأالات المعدنية لما كانت حلب العاصمة الآرامية قدمت اكلة الكبة الى أهالي القصور وفي العزايم الكبرى وتطورت هذه الأكلة مع الوقت لتصبح أكثر الأكلات الشعبية انتشاراً في الأسواق بمنافسة مع الفلافل والمشاوي .

طريقة تحضير الكبة الدمشقية

طريقة تحضير العجينة .

1_نضع اللحمة في محضرة الطعام ومعها البصل المفروم يتم تشغليها الى ان يتشكل لديك مزيج ناعم ومتجانس.

2_ ثم يضاف البرغل ويصب القليل من الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في خلطها حتى تتشكل عجينة متماسكة.

3_ نضع الفلفل والملح والبهارات فوق العجينة ثم دعيها جانبا.

طريقة تحضير الحشوة.

1_ نضع في المقلاة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم نضيف لها اللحم المفرومة والبصل ونشوحها حتى ينضج اللحم.

2_ مضيف الفلفل الاسود والبهارات والملح ثم نخلط المكونات مع بعضها كي تتجانس.

3_ ناخذ كمية من العجينة ونشكلها لتصبح كروية الشكل ثم نعمل في وسطها تجويفا ونضع كمية مناسبة من حشوة اللحمة في التجويف ونغلقه ومن ثم نعيد تشكيل العجينة من جديد لتصبح قرصا ذا حجم متوسط.

4_ كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ العجينة والحشوة

5_ نسخن الزيت في مقلاة عميقة ومن ثم نقلي فيها أقراص الكبة حتى تحمر.

6_ نستخرج الاقراص من الزيت ونضعها على مناديل المطبخ لتمتص الزيت منها ثم تقدم للأكل .

أقرأ أيضا

طريقة عمل الفلافل

وصفة أطيب حلاوة الجبن

 الكبة المشوية الدمشقية

تعتبرالكبة المشوية الدمشقية هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سوريا وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في إنجازها.

المقادير _ العجينة

1_ واحد كغ برغل ناعم.

2_ نصف كغ لحمة حمراء مفرومة

 للحشوة .

1_ نصف كغ لحمة حمراء.

2_ ربع كغ ألية خاروف (الدهن) .

3_ ملعقة فلفل اسود.

4_ ملعقة فليفلة حمراء.

5_ ملح وصنوبر.

 تحضير الكبة الدمشقية المشوية

ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة نضعه في مصفاة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج جيدا مع البرغل مع اضافة ملعقتين من ملح الطعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم ناعمة .

تحضير الحشوة.

نقوم في تحميص اللحمة المفرومة والألية مع اضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة .

نكبب الكبة وتحشى ومن ثم تشوى على النار.

 الكبة بالصينية الدمشقية

المقادير .

1_ كيلو رز مطحون 

2_نصف كيلو لحم مفروم.

3_ملح ،فلفل .

4_ربع كوب ماء.

5_ زبدة للوجه .

الحشوة .

1_ربع كيلو لحم مفروم.

2_حبتان بصل .

3_صنوبر .

الطريقة.

1_ يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.

2_ يضاف إليه ربع كاس من الماء ويعجن مرتين في ٱله تحضير الطعام.

3_ يقسم العجين إلى قسمين يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.

4_ تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.

5_ بعدها يسخن الفرن لدرجه 150c وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء .

6_ عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطعة من الزبدة فوق الكبة في الصينية

 وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة .

 الكبة الدمشقية المبرومة 

تصنع من عجينة الكبة وتحشى اللوز او الفستق وتشوى بالفرن وسميت كذلك لتشابه شكلها مع المبرومة التي تعتبر إحدى أهم الحلويات الشرقية.

مكونات عجينة الكبة الدمشقية 

1_كيلو غرام من البرغل ، واللحمة الحمراء المقطعة .

2_ حبتان من البصل .

3_ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ،والبهار، والقرفة .

4_ ملح، فلفل .

5_ ماء حسب الحاجة للعجينة .

مكونات الحشوة للكبة .

1_ خمس حبات من البصل المفروم.

2_ 900 غ من اللحمة المفرومة.

3_ ملح وفلفل أسود.

4_ ملعقة صغيرة من البهار.

5_ ملعقة كبيرة من الزيت لتشويح الحشوة وزيت غزير للقلي.

الخاتمة 

بعد مرور اكثر من 30 قرن على اختراعها لم تزل الكبة الدمشقية السورية بمكانة غالية وعزيزة على قلوب السوريين ورغم انتشارها كأكلة شعبيه لكن احتفظ لها السوري مكان خاص وبقيت من الأكلات المدللة في المطبخ السوري.

ومع هذه المكانة الكبيرة للكبة الدمشقية وامتيازها بشكل متفوق التقنية لتقديم قيمة غذائية كبيرة وسهلة النقل والتخزين لكن مع ذلك كان هناك منافسة عالية مع المطابخ العالمية التجارية ويتم تقديمها كما يجب لتصبح عالمية .

أعتقد أن افتتاح السوريين لمحلات متخصصة للكبة سواء الحلبية او الدمشقية او النابلسية وتأسيسها في المناطق التجارية من المدن الألمانية والأوروبية سيرفع الكبة الدمشقية بسرعة لموقع منافس في سوق الاكلات الشعبية.

على الصعيد المنزلي لم نزل بحاجه لمعدات تسهل تحضير الكبه السورية الدمشقية وتخسر الزمن الضائع فيها بحيث تصبح اسهل الوجبات تحضيرا واسرعها أسوة بانتشار أعراض الطهي للوجبات الغربيه والأسيوية المتنوعة .